Perception des lipides alimentaires : rôle de la gustation

1 - Anatomie du système gustatif

2 - Perception orale des lipides chez le rongeur

• 2.1 - Nature du stimulus lipidique
• 2.2 - Détection des AGLC
  Figure 2 - Représentation schématique des trois types de récepteurs sensoriels responsables de la chimiodétection des molécules sapides au niveau des cellules réceptrices gustatives des bourgeons du goût, chez la souris (pour des raisons pratiques, ces différentes protéines chimioréceptrices sont présentées simultanément au niveau d’une cellule)
• 2.3 - Mécanismes responsables de la transduction du signal lipidique
  Figure 3 - Comparaison des voies de signalisation induites par les acides gras à longue chaîne (AGLC) et le saccharose au niveau des cellules réceptrices gustatives chez la souris
• 2.4 - Transfert du signal lipidique par les voies nerveuses gustatives
  Figure 4 - Rôle du CD36 dans la perception gustative des lipides alimentaires chez la souris (modèle de travail)

3 - Perception orale des lipides chez l’homme

• 3.1 - Conséquences physiologiques
• 3.2 - Impact cérébral d’une stimulation orale par des lipides

4 - Conclusions et perspectives