Le présent article fait suite aux articles :
-
[F 6 305] présentant les principes généraux de la transformation fromagère, ainsi que les procédés de fabrication des fromages frais ;
-
[F 6 306] consacré à la fabrication des fromages à pâte molle.
Il décrit la fabrication de fromages à pâte pressée, ainsi que de fromages dits de lactosérum qui forment une famille à part.
Enfin, des données économiques, ainsi que les références bibliographiques se trouvent en [Doc. F 6 308].