Procédés de transformation fromagère (partie 2)

INTRODUCTION

1 - CARACTÉRISTIQUES PARTICULIÈRES DE FABRICATION DES FROMAGES À PÂTE MOLLE

• 1.1 - Réglementation et hygiène
• 1.2 - Particularités technologiques
  

2 - PROCÉDÉS DE FABRICATION SUIVANT LE TYPE DE FROMAGE

• 2.1 - Fromages à pâte molle à croûte fleurie
  
• 2.2 - Fromages à pâte molle à croûte lavée
  
• 2.3 - Fromages à pâte molle au lait de chèvre
  
• 2.4 - Fromages à pâte molle persillée (blue veined cheese)
  
• 2.5 - Fromages à pâte molle saumurée (white brined cheese)
• 2.6 - Fromages à pâte molle à partir de lait ultrafiltré