Procédés de transformation fromagère (partie 2)

INTRODUCTION

1 - CARACTÉRISTIQUES PARTICULIÈRES DE FABRICATION DES FROMAGES À PÂTE MOLLE

• 1.1 - Réglementation et hygiène

• 1.2 - Particularités technologiques

  

2 - PROCÉDÉS DE FABRICATION SUIVANT LE TYPE DE FROMAGE

• 2.1 - Fromages à pâte molle à croûte fleurie

  

• 2.2 - Fromages à pâte molle à croûte lavée

  

• 2.3 - Fromages à pâte molle au lait de chèvre

  

• 2.4 - Fromages à pâte molle persillée (blue veined cheese)

  

• 2.5 - Fromages à pâte molle saumurée (white brined cheese)

• 2.6 - Fromages à pâte molle à partir de lait ultrafiltré