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RÉSUMÉ
Les nomenclatures des acides gras sont présentés avec les propriétés chimiques et physiques des principales huiles et graisses et leurs compositions. Les données portent sur la production de 17 composés, les structures de 67 acides gras, les caractéristiques de 75 huiles et graisses d'intérêt nutritionnelle, incluant leurs compositions et les teneurs en insaponifiables des huiles végétales. Afin de souligner les progrès dans la sélection des plantes et leurs modifications génétiques, des huiles provenant de différentes variétés de même espèce ont été incluses.
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-
Maurice NAUDET : Ingénieur de l’École Supérieure de Chimie de Marseille - Docteur ès Sciences - Professeur émérite à l’Université d’Aix-Marseille III - Conseiller scientifique de l’Institut des Corps gras
INTRODUCTION
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MOTS-CLÉS
VERSIONS
- Version archivée 1 de avr. 1955 par
- Version courante de mai 2013 par Albert J. DIJKSTRA
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Compositions en acides grasArticle inclus dans l'offre
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3. Indices chimiques
-
Indice d’acide (IA) : nombre de milligrammes de potasse (KOH) nécessaires pour neutraliser les acides libres de 1 g de corps gras.
-
Indice de saponification (IS) : nombre de milligrammes de potasse (KOH) nécessaires pour saponifier totalement 1 g de corps gras.
Nota :pour un acide gras pur IA = IS
-
Indice d’iode (II) : nombre de grammes d’iode (I2) pouvant être fixés par 100 g de corps gras.
L’indice d’iode est une appréciation de l’insaturation des acides gras (et de leurs esters).
-
Indice d’hydroxyle (IOH) : nombre de milligrammes de potasse (KOH) nécessaires pour saponifier l’acide acétique susceptible de se combiner par acétylation avec 1 g de corps gras.
Nota :un indice IOH inférieur à 25 n’est pas significatif, car les conditions de détermination de cet indice chimique entraînent une erreur considérable.
Pour un acide monohydroxylé, IOH = IA .
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