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RÉSUMÉ
Les nomenclatures des acides gras sont présentés avec les propriétés chimiques et physiques des principales huiles et graisses et leurs compositions. Les données portent sur la production de 17 composés, les structures de 67 acides gras, les caractéristiques de 75 huiles et graisses d'intérêt nutritionnelle, incluant leurs compositions et les teneurs en insaponifiables des huiles végétales. Afin de souligner les progrès dans la sélection des plantes et leurs modifications génétiques, des huiles provenant de différentes variétés de même espèce ont été incluses.
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Maurice NAUDET : Ingénieur de l’École Supérieure de Chimie de Marseille - Docteur ès Sciences - Professeur émérite à l’Université d’Aix-Marseille III - Conseiller scientifique de l’Institut des Corps gras
INTRODUCTION
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MOTS-CLÉS
VERSIONS
- Version archivée 1 de avr. 1955 par
- Version courante de mai 2013 par Albert J. DIJKSTRA
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4. Compositions en acides gras
Les compositions sont exprimées en grammes pour 100 g d’acides gras totaux.
Les compositions quantitatives pour une espèce donnée, animale ou végétale, dépendent de la race ou de la variété. Elles sont influencées, entre autres, chez les animaux par la nourriture, chez les végétaux par les conditions climatiques.
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