Renouveler le recours aux tests de contacts
Contrôle bactériologique in situ dans les unités de cuisine collective

3.1 En quoi la solution est innovante

• L’état des recherches du LERM ont abouti à deux innovations, l’une fondamentale, l’autre pratique :

  • La mise au point de géloses révélatrices quatre fois plus rapides, sélectives et donc faciles d’interprétation pour déclencher l’alerte : les géloses superactives ou le Bacter-Test et le Lister-Test ;

  • la mise au point d’instruments peu coûteux et simples d’usage pour inscrire dans les gestes quotidiens des acteurs, le réflexe préventif : l’outil de contrôle en tube stérile et son étuve.

• Les résultats homologués et prêts à la commercialisation couvrent les risques les plus prioritaires, et font appel aux éléments suivants.

• Le test de contact Bacter-Test

  Il contient une gélose originale dépistant les germes pathogènes qui sont décrits dans le Journal officiel :

  • Staphylococcus aureus ;

  • Listeria monocytogene ;

  • flore totale aérobie ;

  • Salmonella ;

  • Eschericia coli ;

  • coliformes fécaux ;

  • coliformes totaux.

• Le test de contact Lister-Test

  À l'exemple des tests de contact que nous venons de décrire quant à ses aspects en agroalimentaires et ses intérêts dans le contrôle de l'efficacité du nettoyage, nous avons été préoccupé par le problème de la Listeria monocytogene, seule listeria pathogène pour l'homme. Le Lister-Test permet de mettre en évidence la présence de listeria sur les surfaces de contact (plans de travail, mains, liquides) dans le domaine agroalimentaire.

  Il utilise une gélose dépistant la Listeria monocytogene.

• Une sélection d’étuves asservies et fiables (coût modéré, instrument familier).

• Le conditionnement des outils d’autocontrôle en tube stérile en grande série dans de bonnes conditions de fiabilité et de coût.

• L’utilisation d’un circuit de distribution adapté, pour l’instant, au marché...