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Détection de l'ionisation des aliments| Réf : F1050 v1
Auteur(s) : Jean-Louis RASTOIN
Date de publication : 10 mars 2005
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Modélisation du comportement alimentaire des consommateursCet article fait partie de l’offre Agroalimentaire
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Nous avons constaté que, aussi bien, le volume de la consommation que l’importance relative des différents produits se modifiaient sur la longue période. Ainsi, selon les données de la FAO, les disponibilités alimentaires moyennes par habitant de la planète sont passées de 2 256 cal/j en 1961 à 2 805 cal/j en 2000 (+ 24 %). Dans le même temps, la consommation par tête de protéines animales s’est accrue de 43 % et celle de lipides de 58 %.
L. Malassis et G. Ghersi ont formalisé, sous le nom de théorie des trois pouvoirs, un modèle explicatif de l’évolution de la consommation alimentaire. Ces « trois pouvoirs » correspondent à la capacité d’achat des trois agents économiques suivants :
le consommateur ;
le producteur ;
la nation (l’économie générale).
L’hypothèse sous-tendant cette théorie est que la croissance des disponibilités alimentaires par habitant est la résultante, pour prendre une métaphore empruntée à la physique, de trois forces :
la demande exprimée par le consommateur à travers ses décisions d’achat ;
l’offre locale (la capacité de production du système alimentaire dans le pays considéré) ;
l’offre internationale, c’est-à-dire la capacité à importer du pays.
Ces trois pouvoirs ou « capacités » sont eux-mêmes expliqués par des variables, qui peuvent se ramener, pour la plupart, à des agrégats macroéconomiques. Comme l’indique L. Malassis (, p. 345) : « C’est évidemment...
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(1) - ARIES (P.) - La fin des mangeurs, Les métamorphoses de la table à l’âge de la modernisation culinaire. - 173 p., 1997, Desclée de Brouwer, Paris.
(2) - BRUINSMA (J.) - ed. World Agriculture 2015-2030, - Final Report, 2003, FAO, Roma.
(3) - CEPEDE (M.) , LENGELLE (M.) - Économie alimentaire du globe, essai d’interprétation. - 1953, Éd. Th. Génin, Paris.
(4) - COHEN (D.) - Les infortunes de la prospérité. - 230 p., 1994. Éd. Julliard, Agora, Paris.
(5) - COMBRIS (P.) - La consommation alimentaire en France de 1949 à 1988 : continuité et ruptures. - in Voyage en alimentation, 1995, pp. 20-62, Éditions ARF, Paris.
(6) - FAO - L’état de l’insécurité alimentaire dans le monde. SOFI - ,...
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