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RÉSUMÉ
Cet article s’interroge sur les évolutions mondiales de la consommation alimentaire et tente d’en analyser la dynamique. Une présentation des différents stades de la consommation alimentation, ainsi que le résultat de travaux portant sur les modifications à long terme introduisent le sujet. Sont présentés ensuite les changements structurels de cette consommation à un niveau macro-économique. Pour terminer, sont proposés des systèmes de production en réponse à la problématique future de nos sociétés en termes de consommation alimentaire.
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Jean-Louis RASTOIN : Professeur à l’Agro Montpellier - Directeur de l’UMR Moisa
INTRODUCTION
Aujourd’hui la démographie reste un des paramètres essentiels pour expliquer la dimension de la demande alimentaire.
De nombreux autres facteurs (biologiques, économiques, psychologiques, sociaux, culturels) interviennent pour expliquer la dynamique de la consommation alimentaire. Nous avons choisi dans cette présentation synthétique, une approche pluridisciplinaire pour tenter de comprendre les évolutions à moyen terme de la consommation alimentaire.
Après une analyse historique des modèles de consommation alimentaire, nous identifierons les variables explicatives fondamentales de la consommation au niveau macro-économique, puis nous proposerons un aperçu des systèmes mis en place pour satisfaire cette demande et des problèmes qu’ils auront à affronter dans les années à venir, problèmes désormais appréhendés à travers le concept de « développement durable ».
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Les changements structurels de la consommation alimentaireArticle inclus dans l'offre
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3. La consommation alimentaire sur la longue période
Bien que constituant un sujet moins « noble » que les guerres, la politique ou l’économie, l’alimentation a intéressé d’éminents historiens (dont par exemple F. Braudel), car elle a longtemps été à la base de la dynamique des sociétés humaines. On dispose ainsi de travaux qui permettent d’en retracer l’évolution sur une période relativement longue, montrant d’importants changements, mais aussi une grande inertie dans les modifications des habitudes des consommateurs et l’existence de cycle de hausse et de baisse, selon les produits, en fonction principalement du niveau de l’offre ainsi que des conditions de vie et de l’importance numérique de la population.
Les spécialistes de l’histoire de l’alimentation s’accordent pour procéder à une approche nutritionnelle et socio-économique de la consommation alimentaire pour en comprendre la dynamique.
3.1 Vers une convergence des modèles nutritionnels ?
La consommation de pain en France est passée d’environ 1 100 g par jour et par personne au Moyen-Âge(4) à 400 g à la veille de la Révolution, pour remonter à près de 600 g à la fin du XIXe siècle (selon les statistiques établies par Toutain , p. 2 016) et tomber à moins de 165 g en 2001.
pour un « couple de corvéables » du domaine de Beaumont-le-Roger, en 1268 (rapporté par A. Riera-Melis dans Flandrin et Montanari , p. 415).
La chute de consommation individuelle constatée entre le XIIIe et le XVIIIe siècle s’explique par la pression démographique et la régression économique. La hausse du XIXe peut s’interpréter...
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BIBLIOGRAPHIE
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(1) - ARIES (P.) - La fin des mangeurs, Les métamorphoses de la table à l’âge de la modernisation culinaire. - 173 p., 1997, Desclée de Brouwer, Paris.
-
(2) - BRUINSMA (J.) - ed. World Agriculture 2015-2030, - Final Report, 2003, FAO, Roma.
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(3) - CEPEDE (M.), LENGELLE (M.) - Économie alimentaire du globe, essai d’interprétation. - 1953, Éd. Th. Génin, Paris.
-
(4) - COHEN (D.) - Les infortunes de la prospérité. - 230 p., 1994. Éd. Julliard, Agora, Paris.
-
(5) - COMBRIS (P.) - La consommation alimentaire en France de 1949 à 1988 : continuité et ruptures. - in Voyage en alimentation, 1995, pp. 20-62, Éditions ARF, Paris.
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(6) - FAO - L’état de l’insécurité alimentaire dans le monde. SOFI - ,...
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