Méthodes optiques pour étudier la stabilité des bulles du champagne

BIBLIOGRAPHIE

• (1) - De GENNES (P.G.), BROCHART WYART (F.), QUÉRÉ (D.) -   Gouttes, bulles, perles et ondes.  -  Belin, Paris, 255 p. (2004).

• (2) - MAUJEAN (A.), POINSAUT (P.), DANTAN (H.), BRISSONNET (F.), COSSIEZ (E.) -   Étude de la tenue et de la qualité de mousse des vins effervescents II – Mise au point d'une technique de mesure de la moussabilité, de la tenue et de la stabilité de la mousse des vins effervescents.  -  Bull. OIV, 63, p. 405-427 (1990).

• (3) - MACHET (F.), ROBILLARD (B.), DUTEURTRE (B.) -   Application of image analysis to foam stability of sparkling wines.  -  Sci. Aliments, 13, p. 73-87 (1993).

• (4) - BRISSONNET (F.), MAUJEAN (A.) -   Identification of some foam-active compounds in champagne base wines.  -  Am. J. Enol. Vitic., 42, p. 97-102 (1991).

• (5) - MALVY (J.), ROBILLARD (B.), DUTEURTRE (B.) -   Influence des protéines sur le comportement de la mousse des vins de champagne.  -  Sci. Aliments, 14, p. 87-98 (1994).

• ...