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-
Régis de BAYNAST
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Lire l’articleINTRODUCTION
Les polysaccharides bactériens sont des polymères complexes assurant à l'organisme qui les produit un avantage compétitif vis-à-vis de son environnement. Cependant, malgré leur relative abondance, il existe peu de polysaccharides présentant des propriétés originales permettant la mise au point d'applications industrielles.
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4. Production industrielle du polysaccharide isolé
Au stade laboratoire, la bactérie productrice du polysaccharide le synthétise spontanément sur boîte de Petri. Il est cependant possible d'optimiser cette production en intégrant la souche dans un procédé industriel de fabrication.
Celui-ci se décompose en deux phases distinctes :
-
la fermentation en conditions stériles où s'opère la synthèse du polymère ;
-
sa purification en vue de l'obtenir sous forme d'une poudre.
4.1 Fermentation
Le passage du stade laboratoire au stade industriel de la culture d'un microorganisme s'accompagne toujours de la nécessité d'une détermination des besoins nutritionnels élémentaires de la souche sélectionnée.
Alors que l'azote et le carbone sont des éléments assez simples à maîtriser (rapport carbone sur azote, type et pureté des sucres et des protéines utilisés...), la détermination des besoins en oligo-éléments d'une souche isolée du sol nécessite plus d'attention (tableau ).
Via l'utilisation de plans d'expériences, il est possible de déterminer parmi six minéraux comme le fer, le magnésium, le cuivre, le zinc, le bore et le manganèse, ceux qui s'avèrent être vraiment indispensables et surtout leur impact sur le comportement de la souche. Ainsi, le milieu de fermentation industriel retenu pour la production du polysaccharide contient les éléments indispensables à la bonne croissance de la souche, mais aussi à une bonne production de polymère.
Il a donc été possible de mettre au point un milieu de fermentation qui soit à la fois en adéquation avec les contraintes de coût de l'industrie et les besoins nutritionnels de la souche.
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De nombreux essais de fermentation ont été réalisés afin de trouver un compromis acceptable entre la productivité et la robustesse du procédé de production. La comparaison entre une fermentation continue et discontinue permet de...
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NORMES
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Microbiologie des aliments – Protocole pour la validation des méthodes alternatives. - ISO 16140 - 2003
AES Chemunex
HAUT DE PAGE1.2 Organismes – Centres de recherche
Agro Industrie recherches et développements (ARD)
Laboratoire d’écologie microbienne de la rhizosphère et d’environnements extrêmes (LEMIRE)
Centre de recherches sur les macromolécules végétales (CERMAV)
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