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Régis de BAYNAST
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Lire l’articleINTRODUCTION
Les polysaccharides bactériens sont des polymères complexes assurant à l'organisme qui les produit un avantage compétitif vis-à-vis de son environnement. Cependant, malgré leur relative abondance, il existe peu de polysaccharides présentant des propriétés originales permettant la mise au point d'applications industrielles.
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Production industrielle du polysaccharide isoléArticle inclus dans l'offre
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3. Structure du polymère
Le polymère YAS34 est un polysaccharide obtenu à partir de la souche R. alamii YAS34 . Sa structure chimique (nature des sucres, enchaînement, présence de substituants) a été déterminée et il a été montré que l'unité répétitive est constituée de sept sucres : un acide glucuronique (Glcp A), 3 glucoses (Glcp) et de 3 galactoses (Galp) (figure ). Deux des sucres neutres constituent une chaîne latérale avec, à son extrémité, un groupement pyruvate par chaîne latérale . Des groupements acétyles (en moyenne 1,85 par motif de répétition à l'état natif) sont également présents, mais non localisés.
Les formes acétylées et désacétylées du polymère sont solubles dans l'eau et présentent un caractère ionique ; les polymères seront donc sensibles à la concentration en polymère et en sel présent en solution, lequel écrante les répulsions électrostatiques intra- et interchaînes en milieu aqueux.
La masse molaire moyenne en masse est de l'ordre de 750 000 et sa rigidité locale (sous forme hélicoïdale) est caractérisée par une longueur de persistance Lp de 31 nm. La conformation renaturée (après chauffage au-dessus de la température de changement conformationnel) correspond à une chaîne repliée sur elle-même . La forme renaturée et désacétylée du polysaccharide a une masse molaire moyenne en masse de 350 000 et une conformation désordonnée quelles que soient les conditions thermodynamiques.
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NORMES
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Microbiologie des aliments – Protocole pour la validation des méthodes alternatives. - ISO 16140 - 2003
AES Chemunex
HAUT DE PAGE1.2 Organismes – Centres de recherche
Agro Industrie recherches et développements (ARD)
Laboratoire d’écologie microbienne de la rhizosphère et d’environnements extrêmes (LEMIRE)
Centre de recherches sur les macromolécules végétales (CERMAV)
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