Présentation de l’entreprise
Mise en place de la traçabilité dans une microfilière viande

Recapé SA découpe, transforme et commercialise des produits à base de viande au travers de ces douze établissements, à l’est de Toulouse, dans le Lauragais.

Un atelier de découpe et transformation de produits à base de viandes : (code NAF 151E), de 900 m², agré aux normes européennes, travaillant les espèces suivantes : gros bovins, veau, ovins, porc, palmipèdes gras – pour obtenir six gammes de produits : découpe de viande fraîche, charcuterie fraîche, charcuterie cuite, salaisons, conserves appertisées.

Un atelier traiteur, plats cuisinés, restauration collective : (code NAF 555D), de 400 m², préparant plus de 2 300 repas par jour pour les cantines du secteur.

Dix points de vente au détail, commerces alimentaires de proximité : deux boucheries traditionnelles, un primeur et sept supérettes (de 100 à 550 m²), le dénominateur commun à tous ces sites étant la présence d’un rayon « boucherie, charcuterie, traiteur » traditionnel, essentiellement approvisionné par les deux ateliers de production cités précédemment.

On peut schématiser Recapé SA en qualifiant cette structure de « microfilière locale », car l’essentiel de son activité va de l’abattage d’animaux à la vente au particulier, dans une zone géographique limitée au sud-est toulousain.

La société Recapé a mis en place, dès 1997, un système informatique de traçabilité afin de recueillir, utiliser, exploiter et archiver des informations recueillies sur le terrain.

Grâce à cet outil informatique, l’entreprise est en mesure de faire correspondre chaque morceau de viande ou produit de charcuterie présenté sur des étals de boucherie traditionnelle au lot d’animal abattu (voire à l’animal dans le cas de bovins).