Contexte
Bioessais et biocapteurs : outils d'analyse des toxines dans l'agroalimentaire

L'industrie agroalimentaire est soumise à de fortes pressions en raison des réglementations strictes concernant la qualité et la sécurité de ses produits. En outre, nous sommes de plus en plus soucieux de la composition des aliments que nous consommons. L'industrie agroalimentaire doit notamment être capable d'apporter au client la preuve que son produit est dépourvu d'allergènes ou de toxines.

Pour satisfaire les exigences réglementaires et celles du consommateur, des outils et des méthodes d'analyse fiables sont requis. Les techniques chromatographiques sont actuellement utilisées pour l'analyse de contaminants, le contrôle de la composition des aliments et l'authenticité des produits. Toutefois, ces méthodes sont lourdes et nécessitent du matériel coûteux ainsi que du personnel expérimenté. L'idéal est de développer des outils fiables, de petite taille, peu onéreux et simple d'utilisation afin de contrôler la qualité de la matière première et des produits finis et assurer le suivi des différentes étapes de production.

Les tests en phase hétérogène (ELISA par exemple) ainsi que les biocapteurs sont des candidats adéquats pour l'analyse agroalimentaire. Dans le cas du test en phase hétérogène, l'élément biologique [enzyme, antigène (Ag) ou anticorps (Ac)] est fixé sur un support solide tel que la paroi d'un tube ou le puits d'une microplaque. Un biocapteur est un dispositif constitué d'un élément biologique immobilisé à la surface d'un transducteur. Ce dernier traduit le signal physico-chimique issu de la reconnaissance cible/biorécepteur [substrat/enzyme, antigène/anticorps (Ag/Ac)] en un signal électromagnétique mesurable et corrélable à la concentration en substance cible dans le milieu (figure 1). Le principe du biocapteur a fait l'objet d'articles dans les Techniques de l'Ingénieur [R 420] ...