Présentation
RÉSUMÉ
De nombreuses toxines sont susceptibles de contaminer les denrées alimentaires. Parmi ces contaminants, l'acide okadaïque, l'aflatoxine M1 et l'ochratoxine A sont connus pour leur forte toxicité et leur omniprésence dans les produits alimentaires. Des tests et des biocapteurs ont ainsi été développés afin de détecter ces toxines. Le besoin de méthodes analytiques rapides, fiables, spécifiques et peu coûteuses est une préoccupation majeure de l'industrie agroalimentaire afin d'assurer la sécurité des produits commercialisés.
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Lire l’articleAuteur(s)
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Audrey SASSOLAS : Chercheur - Laboratoire IMAGES, EA-4218, université de Perpignan (France)
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Jean-Louis MARTY : Enseignant-chercheur - Laboratoire IMAGES, EA-4218, université de Perpignan (France)
INTRODUCTION
Domaine : Bioanalyse
Degré de diffusion de la technologie : Émergence | Croissance | Maturité
Technologies impliquées : Biocapteurs
Domaines d'application : Agroalimentaire
Principaux acteurs français :
Pôles de compétitivité : –
Centres de compétence : –
Industriels : R-Biopharm, Romer Labs, Neogen, Biosystems, ZEU-Immunotec
Autres acteurs dans le monde : laboratoires académiques de recherche
Contact : Jean-Louis Marty : [email protected]
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3. Mycotoxines
3.1 Aflatoxine M1
3.1.1 Présentation de la toxine
Les aflatoxines constituent un groupe de 18 composés structurellement proches (un assemblage d"une coumarine et de trois furannes). Elles sont produites par une moisissure du genre Aspergillus. Les aflatoxines sont peu sensibles à la plupart des traitements thermiques (congélation, stérilisation, pasteurisation) ou de séchage (déshydratation, lyophilisation) .
De très nombreux produits alimentaires destinés à l'homme ou aux animaux peuvent contenir des aflatoxines en quantité parfois importante : par exemple, graines d'arachides, maïs, blé, céréales diverses, amandes, noisettes, noix, pistaches, figues, dattes, cacao, café, manioc, soja. Les aflatoxines B1 (figure 10) et B2 (AFB1 et AFB2) sont les plus couramment rencontrées dans les aliments. Chez le bétail, l'aflatoxine B1 absorbée avec des aliments contaminés est métabolisée au niveau du foie en un dérivé 4-hydroxy, appelé « aflatoxine M1 » (Milk Aflatoxine 1) (figure 10) qui est excrétée, chez les animaux laitiers, dans le lait . Cette mycotoxine conserve les importantes propriétés cancérigènes de l'aflatoxine B1. Ainsi, l'ingestion régulière et répétée de cette toxine fait courir de grands risques aux enfants et aux nourrissons, grands consommateurs de lait et de produits laitiers. Ce risque est d'autant plus important que l'aflatoxine M1 résiste aux traitements usuels de conservation et de transformation des produits laitiers (par exemple, pasteurisation, chauffage et séchage). L'Union européenne autorise un taux maximal d'aflatoxine M1 dans le lait de 0,05 μg/kg ...
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BIBLIOGRAPHIE
-
(1) - AFSSA - L'ochratoxine A. - Évaluation des risques liés à la présence de mycotoxines dans les chaînes alimentaires humaine et animale, p. 48-77 (2009).
-
(2) - AFSSA - Les aflatoxines. - Évaluation des risques liés à la présence de mycotoxines dans les chaînes alimentaires humaine et animale, p. 20-47 (2009).
-
(3) - BARTHELMEBS (L.), HAYAT (A.), LIMIADI (A.W.), MARTY (J.-L.), NOGUER (T.) - Electrochemical DNA aptamer-based biosensor for OTA detection, using superparamagnetic nanoparticles. - Sensors and Actuators B, 156, p. 932-937 (2011).
-
(4) - BARTHELMEBS (L.), JONCA (J.), HAYAT (A.), PRIETO-SIMON (B.), MARTY (J.-L.) - Enzyme-linked aptamer assays (ELAAs), based on a competition format for a rapid and sensitive detection of ochratoxin A in wine. - Food Control, 22, p. 737-743 (2011).
-
(5) - CAMPAS (M.), DE LA IGLESIA (P.), LE BERRE (M.), KANE (M.), DIOGÈNE (J.), MARTY (J.-L.) - Enzymatic recycling-based amperometric immunosensor for the ultrasensitive detection of okadaic acid in shellfish. - Biosensors...
DANS NOS BASES DOCUMENTAIRES
ANNEXES
Règlement (UE) no 15/2011 de la Commission du 10 janvier 2011 modifiant le règlement (CE) no 2074/2005 en ce qui concerne les méthodes d'analyse reconnues des biotoxines marines chez les mollusques bivalves vivants.
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