Article de référence | Réf : RE132 v1

Perception des lipides alimentaires : rôle de la gustation

Auteur(s) : Patricia PASSILLY-DEGRACE, Dany GAILLARD, Philippe BESNARD

Date de publication : 10 mars 2009

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INTRODUCTION

Dans le régime alimentaire occidental, l'apport excessif de lipides, associé à un déséquilibre qualitatif, participe à l'augmentation de l'obésité et des pathologies associées. Les hommes et les rongeurs sont attirés par les corps gras. Jusqu'à une période proche, on pensait que seules la texture et l'odeur des lipides étaient responsables de leur détection orosensorielle, mais des études récentes suggèrent que la gustation contribue également à cette attirance pour les lipides.

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DOI (Digital Object Identifier)

https://doi.org/10.51257/a-v1-re132


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