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Huile de palme — Enjeux sociétaux et environnementaux — InfographieArticle de référence | Réf : F6150 v1
Auteur(s) : Martine DECLOUX
Date de publication : 10 déc. 2002
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Procédés de transformation en sucrerie (partie 2)Cet article fait partie de l’offre
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Les étapes précédant le traitement proprement dit de la betterave font partie intégrante du procédé et la même attention doit y être apportée.
Le stockage des betteraves s’effectue au bord des champs et en usine :
au bord des champs, il s’agit de « silos » qui ressemblent à de simples tas mais dont la structure (hauteur, largeur, orientation) est soignée afin de permettre une bonne aération de l’ensemble ;
en usine, la capacité de stockage ne dépasse généralement pas 48 heures et permet un fonctionnement continu de l’usine, même en absence de réception de betterave, la nuit et le week-end. Les usines se chargent de l’organisation de la réception.
Plusieurs transformations entraînant une perte en sucre ont lieu durant le stockage :
le métabolisme respiratoire et la pousse des feuilles se font aux dépends du saccharose stocké dans la racine. La perte quotidienne est ainsi évaluée à 0,02 à 0,04 kg saccharose/100 kg. Ce phénomène est toutefois préférable à une formation d’alcool en anaérobiose entraînant un échauffement du tas et un risque accru de dénaturation de la structure des cellules de betterave. De plus, en anaérobiose, les micro-organismes qui consomment les hexoses issus de l’hydrolyse du saccharose, principalement les Cocci, synthétisent des produits polymérisés qui gênent la fabrication ;
durant le stockage, on assiste à une transformation des matières azotées avec hydrolyse des protéines en acides aminés. Ce taux d’azote soluble supplémentaire diminue la pureté des jus, et par la même augmente la perte en sucre (chaque non-sucre entraîne une quantité donnée de sucre dans la mélasse).
Un autre facteur très important de dégradation des betteraves durant le stockage est le gel ou plutôt le dégel. Lors du dégel, les membranes des cellules qui ont été déchirées par la formation des cristaux de glace, n’assurent plus la retenue du sucre, ce qui favorise le développement des micro-organismes présents sur la betterave. Chaque année, les sucriers et les betteraviers sont donc en alerte en fin de campagne, en prévision d’un coup de gel.
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(1) - International commission for uniform methods of sugar analysis (ICUMSA) - Methods book. - Colney Norwich, ICUMSA Publications department (1994).
(2) - * - Syndicat national des fabricants de sucre (SNFS). – Enquête sur les résultats techniques des sucreries françaises 2001 (2002).
(3) - VAN DER POEL (P.), SCHIWECK (H.), SCHWARTZ (T) - Sugar technology beet and cane manufacture. - Berlin, Verlag Barters.
(4) - Raffinerie Tirlemontoise R - Manuel de Sucrerie - (1984).
(5) - Centre d’études et de documentation du sucre (CEDUS) - Le sucre : mémo statistique 2001 - (nov. 2001) (publication annuelle).
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