Article

1 - PRÉSENTATION GÉNÉRALE

  • 1.1 - Développement des applications des gaz en agroalimentaire
  • 1.2 - Caractéristiques, production et propriétés des gaz utilisés

2 - CONSERVATION DES MATIÈRES PREMIÈRES AGRICOLES

3 - INDUSTRIES DE TRANSFORMATION

4 - DÉSINFECTION : L’OZONE, UNE ALTERNATIVE AU CHLORE

5 - TRAITEMENT À L’OXYGÈNE PUR DES EFFLUENTS INDUSTRIELS

6 - GAZ PROPULSEURS POUR CONDITIONNEMENT PRESSURISÉ

7 - RÉGLEMENTATION

Article de référence | Réf : F1275 v1

Utilisation des gaz industriels en agroalimentaire

Auteur(s) : Philippe GIRARDON

Date de publication : 10 mars 2004

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RÉSUMÉ

Ne sont traités dans cet article que les gaz et fluides pouvant entrer au contact direct avec les produits alimentaires, donc autorisés à ce titre par les réglementations européennes et américaines en vigueur, et ayant un rôle au plan de la productivité et de la qualité de la fabrication ou en tant qu’ingrédient. Nous présentons un très vaste panel d’applications que l’on peut rencontrer. Toutes les filières, de la production animale et végétale à la distribution sur le point de vente des aliments, sont concernées. En terme d’importance d’enjeux commerciaux, les applications des fluides frigorigènes, la protection vis-à-vis de l’oxygène et la carbonatation des boissons sont les trois principales familles. D’autres applications plus exotiques et moins connues sont développées dans cet article.

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Auteur(s)

INTRODUCTION

Dans cet article consacré aux gaz dans les industries agroalimentaires, nous présentons un très vaste panel d’applications que l’on peut rencontrer. Toutes les filières, de la production animale et végétale à la distribution sur le point de vente des aliments, sont concernées. En terme d’importance d’enjeux commerciaux, les applications des fluides frigorigènes, la protection vis-à-vis de l’oxygène et la carbonatation des boissons sont les trois principales familles. D’autres applications plus exotiques et moins connues sont développées dans cet article tout en signalant que le nombre d’espèces moléculaires gazeuses utilisées est limité pour des raisons évidentes de compatibilité avec la santé des consommateurs et donc de respect de la réglementation. À ce titre, les gaz utilisés peuvent se prévaloir d’un apport naturel et écologique par le simple fait qu’ils sont issus de l’atmosphère que nous respirons après leur extraction, séparation, purification, liquéfaction, stockage et transport. L’utilisateur restitue, en quelque sorte, à la nature, après quelques temps, le « produit » qu’il a utilisé pour augmenter la productivité de son procédé ou améliorer la qualité de ses aliments fabriqués. S’agissant d’ouvrir les entrailles des procédés de fabrications industriels même au niveau de l’agriculture, ces applications ne sont quasiment pas connues du grand public et s’adressent avant tout aux scientifiques et techniciens des secteurs concernés.

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De la conception au prototypage, jusqu'à l'industrialisation, la référence pour sécuriser le développement de vos projets industriels.

DOI (Digital Object Identifier)

https://doi.org/10.51257/a-v1-f1275


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BIBLIOGRAPHIE

  • (1) -   Encyclopédie des gaz  -  . Elsevier – Air Liquide, 1976.

  • (2) - DRULHE ALEMAN (E.) -   Atmosphères modifiées et produits alimentaires  -  . Emballage sous atmosphères modifiées, avr. 1989.

  • (3) - LONVAUD-FUNEL (A.), RIBEREAU-GAYON (P.) -   Le gaz carbonique des vins. Aspect technologique.  -  (1977), Connaissance Vigne et Vin 11-(2), 165-182.

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