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Auteur(s)
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Ignace DEBRUYNE : Docteur en biochimie et enzymologie - Consultant indépendant et directeur marketing pour l’American Soybean Association (ASA)
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Lire l’articleINTRODUCTION
Avec une production mondiale de 155 millions de tonnes en 1999-2000, le soja domine et continuera à dominer le marché mondial des huiles et des protéines végétales : il représente plus de 50 % en masse de la production mondiale d'oléagineux. En tant qu'oléoprotéagineux, le soja constitue une matière première de choix pour une multitude d'industries utilisatrices de la graine entière de soja, de sa composante protéique ou de l'huile. En Asie, le soja est utilisé dans la préparation de plusieurs variétés de produits alimentaires, alors qu'aux États-Unis et en Europe, il est utilisé principalement pour l'huile et le tourteau.
Il existe des centaines de variétés de soja dans le monde, mais seulement quelques dizaines sont cultivées dans un but commercial. Le soja est cultivé à grande échelle aux États-Unis, au Brésil, en Argentine et en Chine.
Par trituration, les graines sont transformées en huile de soja et en farine pour l’alimentation humaine ou en tourteaux pour l'alimentation animale. Plus de 130 millions de tonnes de soja par an sont triturées mondialement. Comme pour chaque procédé d'extraction d'huile à partir de graines oléagineuses, trois étapes principales sont essentielles dans la trituration des graines de soja : le broyage, la cuisson et la séparation (pressage et/ou extraction).
Cet article présente les caractéristiques chimiques de la graine de soja, sa culture, sa récolte et son transport. Puis on expose les différentes étapes de la trituration et une description des produits finis, c'est-à-dire l'huile brute de soja et les tourteaux de soja.
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5. Extraction par solvant
L'extraction continue par solvant est une technique très répandue pour le traitement d'une large gamme de produits, en particulier les matières oléagineuses. L'extraction consiste essentiellement en un lavage de la matière par un solvant adéquat qui circule en sens opposé à la couche de matière.
La solubilisation de la matière grasse se réalise par diffusion de la phase concentrée vers la phase moins concentrée. La diffusion moléculaire de l'intérieur vers l'extérieur, la surface des flocons en contact avec le solvant et la diffusion laminaire de la surface vers le solvant en mouvement sont les facteurs les plus importants. La vitesse d'extraction est limitée par la diffusion de l'intérieur vers l'extérieur et dépend directement de la structure interne des cellules, en particulier du degré de destruction des parois.
L'huile est dissoute dans le solvant et forme un miscella, qui s'écoule des tourteaux (flocons, granulés) à travers un tamis filtrant ou un fond filtrant. Ce miscella est pompé vers un système d'évaporation afin de récupérer le solvant pour recyclage et de séparer l'huile exempte de solvant pour la démucilagination et le raffinage consécutif.
5.1 Solvants
De nombreux solvants peuvent être utilisés pour extraire l'huile : produits pétroliers, produits chlorés, alcools. Pour un bon fonctionnement des installations, il faut que le solvant ait des caractéris-tiques physico-chimiques spécifiques, adaptées au produit et à l'installation, une compatibilité conforme à la réglementation en matière d'hygiène alimentaire, une disponibilité industrielle qui permette son utilisation dans des unités de grande capacité et un prix abordable.
L'hexane réunit la plupart de ces caractéristiques de base, y compris le prix bas (tableau 6). Pourtant, l'hexane est inflammable et forme des mélanges explosifs avec l'air. C'est pourquoi des règles de sécurité de plus en plus sévères sont mises en place. De plus, une directive européenne limite les pertes d’hexane lors d’une trituration.
D’autres solvants, comme l'isopropanol, ont été étudiés, mais jusqu'à...
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ANNEXES
1.1 Marché des graines de soja
Les États-Unis ont couvert près de 41 % de la production mondiale de soja durant les campagnes agricoles du début des années 2000. La production annuelle moyenne était de 74 millions de tonnes dans la période 2000 à 2003 (tableau 1). La récolte de 2001-2002 a atteint un record de 78,7 millions...
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