Produits finis
Soja : transformation et aspects industriels

6.1 Huile brute

Le paramètre le plus critique influant sur la qualité pendant l'extraction de l'huile est la température de l'huile brute qui entre dans la cuve de stockage vide (pleine d'air). Typiquement, la température de l'huile brute à la sortie du stripper est d’environ 105 C. Afin de minimiser l'oxydation, l'huile brute doit être refroidie à une température inférieure à 65 C et préférablement à 35-40 C avant de la décharger dans la cuve. De plus, la conduite de remplissage doit être installée avec l'échappement, juste au-dessus de la base de la cuve afin de minimiser l'aération de l'huile (figure 9).

Pour qu’il y ait oxydation, il faut toujours une présence d'oxygène (celui de l’air). Le niveau d'oxydation est déterminé par la température et par la présence des agents catalyseurs favorisant l'oxydation. En pratique, la dégradation par oxydation de l'huile en présence d'air avance rapidement lorsque la température est supérieure à 65 C.

L’homogénéité du produit est maintenue par l'introduction d'un agitateur mécanique convenablement installée dans la cuve de stockage. Sinon, en condition statique, on obtient une sédimentation dans les cuves due à la différence de masse volumique des composants. De plus, les phospholipides et impuretés qui restent encore dans l'huile, même après démucilagination, risquent de précipiter après réaction avec les traces d'eau restant dans l'huile en formant des dépôts qui prennent en masse en fond de cuve.

6.2 Tourteaux

• Décorticage tail-end

  En plus du décorticage classique ou à chaud avant le floconnage (voir § 3...