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Gels de biopolymères naturels pour formulation agroalimentaireArticle de référence | Réf : F6030 v1
Auteur(s) : Ignace DEBRUYNE
Date de publication : 10 mars 2001
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Huile brute
Les valeurs typiques et/ou recommandées (maximum) pour les paramètres de qualité de l’huile brute de soja sont :
acides gras libres (FFA) : 2 à 3 g d’acide oléique/100 g ;
phosphatides : 700 à 800 ppm P pour l’huile brute d’extraction, 200 ppm P maximum pour l’huile brute démucilaginée ;
humidité et matières volatiles : 0,15 % en masse pour l’huile brute d’extraction, 0,10 % en masse pour l’huile brute démucilaginée ;
indice de peroxyde : 5,0 méq/kg max.
Tourteaux
Il existe deux types de tourteaux de soja déshuilés : les tourteaux à 44 % en masse de protéines et les tourteaux à 48 % en masse de protéines. Les tourteaux 48 %, produits à partir du soja décortiqué, sont plutôt utilisés pour l'alimentation des volailles, alors que les tourteaux à haute teneur en cellulose sont destinés aux ruminants.
L'Association nationale des transformateurs d'oléagineux des États-Unis (NOPA, National Oilseed Processors Association) établit des critères de qualité pour les divers produits dérivés des graines de soja. Les spécifications pour le tourteau de soja sont présentées dans le tableau 7.
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