Conclusion
Renouveau industriel des matières colorantes végétales - Naissance d'une filière agro-industrielle en France : espoirs et défis

Les couleurs végétales proposent aujourd'hui des compléments intéressants aux couleurs de synthèse. Compléments et non alternatives ! N'oublions pas que les besoins en couleur et la population mondiale ont beaucoup évolué depuis le XIX^e siècle. Les surfaces agricoles mondiales auraient certainement du mal à couvrir tous les besoins, et on risquerait d'amplifier alors le débat sur le sujet « cultures alimentaires vs cultures industrielles ». Par ailleurs, des applications très techniques ou liées à des milieux particuliers ne pourront certainement pas être satisfaites.

Cependant, bien qu'aujourd'hui encore réservées à des marchés de niches, les couleurs végétales suscitent un intérêt grandissant et trouvent tout à fait leur place dans le développement des nouveaux produits naturels et respectueux de l'environnement.

La chimie est née, en partie, de l'attrait pour la couleur, elle doit aujourd'hui contribuer au développement des couleurs végétales à travers ses spécialités. Pour cela, le chimiste se doit de bien prendre en compte des données de la phytochimie et devra intégrer dans sa réflexion une approche de « formulation naturelle » encore peu pratiquée. Ce développement semble tout à fait en adéquation avec les orientations de la chimie de demain.