Jus d’orange concentrés surgelés
Jus d’orange concentré : extraction et conservation

INTRODUCTION

1 - L’ORANGE : LE FRUIT

• 1.1 - Les variétés d’oranges : un large choix, selon la saison et la provenance
• 1.2 - Composition de l’orange
• 1.3 - L’orange et la santé

2 - LA VITAMINE C

• 2.1 - Description physico-chimique
• 2.2 - Déficience en vitamine C
• 2.3 - Rôle métabolique de la vitamine C
• 2.4 - Appréciation du statut vitaminique
• 2.5 - Estimation des besoins en vitamine C
• 2.6 - Sources naturelles de vitamine C
• 2.7 - Détection de l’acide L-ascorbique industriel par analyse isotopique dans les jus d’orange
• 2.8 - Dosage des « vitamines C »

3 - RÉGLEMENTATION ET NORMALISATION

4 - LES DIFFÉRENTS JUS D’ORANGE

• 4.1 - Matière première
• 4.2 - Jus de fruits présentés en vitrine réfrigérée

5 - FABRICATION ET CONSERVATION DES JUS D’ORANGE

• 5.1 - Pasteurisation
• 5.2 - Autres techniques
• 5.3 - Intérêt de la surgélation

6 - JUS D’ORANGE CONCENTRÉS SURGELÉS

• 6.1 - Fabrication des jus de fruits concentrés surgelés
• 6.2 - Avantages du procédé