RECHERCHEZ parmi plus de 10 000 articles de référence ou pratiques et 4 000 articles d'actualité
PAR DOMAINE D'EXPERTISE
PAR SECTEUR INDUSTRIEL
PAR MOTS-CLES
NAVIGUER DANS LA
CARTOGRAPHIE INTERACTIVE
DÉCOUVREZ toute l'actualité, la veille technologique GRATUITE, les études de cas et les événements de chaque secteur de l'industrie.
Article précédent
Méthode PDSArticle de référence | Réf : SL6210 v2
Auteur(s) : Michel FEDERIGHI
Date de publication : 10 nov. 2015
Relu et validé le 01 juil. 2018
Cet article fait partie de l’offre
Sécurité et gestion des risques (451 articles en ce moment)
Cette offre vous donne accès à :
Une base complète et actualisée d'articles validés par des comités scientifiques
Un service Questions aux experts et des outils pratiques
Des Quiz interactifs pour valider la compréhension et ancrer les connaissances
Présentation
Lire l'article
Bibliographie & annexes
Inclus dans l'offre
Un système de surveillance est un ensemble formalisé d'observations et/ou de mesures permettant de réaliser le suivi de la bonne exécution des mesures de maîtrise critiques des CCP (par rapport aux limites critiques) et/ou des mesures de sécurité de soutien liées aux points d'attention. Ce système peut détecter une situation de production non maîtrisée et donne l'assurance de la sécurité du produit.
Pour chaque CCP et autre point d'attention, l'équipe HACCP décrit les moyens et méthodes pour réaliser les observations et les mesures qui permettent de s'assurer de la maîtrise. Il faut donc choisir des méthodes de surveillance, des matériels et des procédures. Ce choix devrait impliquer de se poser la question de la validité des mesures effectuées et de la mise en place d'un plan métrologique. En particulier, les procédures relatives à l'étalonnage, au calibrage, à la vérification et à l'entretien des matériels utilisés doivent être disponibles. En théorie, les mesures doivent être réalisées en continu, en temps réel et sur 100 % des produits. En pratique, on admet des tests d'observation ne portant pas sur 100 % de la production, mais en temps réel et sur des échantillons (à condition d'utiliser des méthodes rapides donnant les résultats avant l'expédition). De fait, le type de surveillance que l'on réalise ou que l'on est capable de réaliser peut marquer ou explique une différence de statut entre un CCP et un point d'attention. Ainsi, on peut dire en première approximation que la surveillance en continu et en temps réel s'exerce plus volontiers sur un CCP, alors qu'une surveillance discontinue, éventuellement décalée dans le temps, est plutôt l'apanage d'un point d'attention. La périodicité des mesures constituant la surveillance d'un point d'attention doit être déterminée sur la base d'un historique de production et révisée régulièrement. Quel que soit le statut du point à surveiller (CCP ou point d'attention), il s'avère nécessaire, souvent, de former les opérateurs chargés de la surveillance, celle-ci pouvant faire appel à un matériel sophistiqué. Cela ne doit, en aucun cas, être négligé puisque la garantie de la bonne réalisation de la mesure de maîtrise va reposer sur eux. De même, les personnes en charge de la qualité doivent être capables d'analyser des séries de résultats et posséder un bagage...
Vous êtes abonné à cette offre ?
Connectez-vous !
Vous souhaitez découvrir cette offre ?
Cet article est inclus dans l'offre :
SÉCURITÉ ET GESTION DES RISQUES
(1) - Codex Alimentarius - Code d'usages international recommandé – Principes généraux d'hygiène et système d'analyse des risques et points critiques pour leur maîtrise. - CAC/RCP 1-1969, Rév. 4, p. 1-29 (2003).
(2) - Codex Alimentarius - Système de qualité et de sécurité sanitaire des aliments : manuel de formation. - Section 3 (HACCP), p. 107-225 http://www.codexalimentarius.net
(3) - FEDERIGHI (M.), THOLOZAN (J.L.) - Traitements ionisants et hautes pressions des aliments. - Éditions Economica, Paris, 258 p. (2001).
(4) - JOUVE (J.L.) - La qualité microbiologique des aliments : maîtrise et critères. - Éditions Polytechnica, Paris, 563 p. (1996).
(5) - SULAEMAN (S.), TRESSE (O.), DE (E.), FEDERIGHI (M.) - Campylobacter jejuni et maladies infectieuses d'origine alimentaire. - Bull. Soc. Fr. Microbiol., 23(1), p. 26-34 (2008).
...
Fiches outils à destination des rédacteurs de Guide de bonnes pratiques hygiéniques https://www.anses.fr
HAUT DE PAGE
NF V 01-002 - 09-08 - Hygiène des aliments. Glossaire français-anglais - -
NF V 01-006 - 08-08 - Hygiène des aliments. Place de l'HACCP et application de ses principes pour la maîtrise de la sécurité des aliments et des aliments pour animaux - -
HAUT DE PAGE
Règlement (CE) n° 178/2002 du Parlement européen et du Conseil du 28 janvier 2002 établissant les principes généraux et les prescriptions générales de la législation alimentaire, instituant l'Autorité européenne de sécurité des aliments et fixant des procédures relatives à la sécurité des denrées alimentaires (JOCE du 1er février 2002)
Règlement (CE) n° 852/2004 du Parlement européen et du Conseil du 29 avril 2004 relatif à l'hygiène des denrées alimentaires (JOCE du 30 avril 2004)
Règlement (UE) n° 1169/2011 du Parlement européen et du Conseil du 25 octobre 2011 concernant l'information des consommateurs sur les denrées alimentaires...
Vous êtes abonné à cette offre ?
Connectez-vous !
Vous souhaitez découvrir cette offre ?
Cet article est inclus dans l'offre :
SÉCURITÉ ET GESTION DES RISQUES
DÉTAIL DE L'ABONNEMENT :
TOUS LES ARTICLES DE VOTRE RESSOURCE DOCUMENTAIRE
Accès aux :
Articles et leurs mises à jour
Nouveautés
Archives
Articles interactifs
Formats :
HTML illimité
Versions PDF
Site responsive (mobile)
Info parution :
Toutes les nouveautés de vos ressources documentaires par email
DES ARTICLES INTERACTIFS
Articles enrichis de quiz :
Expérience de lecture améliorée
Quiz attractifs, stimulants et variés
Compréhension et ancrage mémoriel assurés
DES SERVICES ET OUTILS PRATIQUES
Archives
Technologies anciennes et versions
antérieures des articles
Votre site est 100% responsive,
compatible PC, mobiles et tablettes.
FORMULES
Formule monoposte | Autres formules | |
---|---|---|
Ressources documentaires | ||
Consultation HTML des articles | Illimitée | Illimitée |
Quiz d'entraînement | Illimités | Illimités |
Téléchargement des versions PDF | 5 / jour | Selon devis |
Accès aux archives | Oui | Oui |
Info parution | Oui | Oui |
Services inclus | ||
Questions aux experts (1) | 4 / an | Jusqu'à 12 par an |
Articles Découverte | 5 / an | Jusqu'à 7 par an |
Dictionnaire technique multilingue | Oui | Oui |
(1) Non disponible pour les lycées, les établissements d’enseignement supérieur et autres organismes de formation. |
||
Formule 12 mois 2 020 € HT |
Autres formules |
1 - ÉTAPE 1 : CONSTITUTION DE L'ÉQUIPE HACCP – DÉLIMITATION DU CHAMP DE L'ÉTUDE
2 - ÉTAPE 2 : DESCRIPTION DU PRODUIT
3 - ÉTAPE 3 : IDENTIFICATION DE L'UTILISATION ATTENDUE
4 - ÉTAPE 4 : ÉTABLIR LE DIAGRAMME DES OPÉRATIONS
5 - ÉTAPE 5 : CONFIRMATION SUR SITE DU DIAGRAMME DES OPÉRATIONS
7 - ÉTAPE 7 : IDENTIFIER LES CCP (CRITICAL CONTROL POINT)
8 - ÉTAPE 8 : ÉTABLIR LES LIMITES CRITIQUES
9 - ÉTAPE 9 : MISE EN PLACE D'UN SYSTÈME DE SURVEILLANCE
10 - ÉTAPE 10 : IDENTIFICATION DES ACTIONS CORRECTIVES
11 - ÉTAPE 11 : ÉTABLIR LES PROCÉDURES DE VÉRIFICATION
Information
Quiz d'entraînement bientôt disponible
TECHNIQUES DE L'INGENIEUR
L'EXPERTISE TECHNIQUE ET SCIENTIFIQUE
DE RÉFÉRENCE
ÉDITION - FORMATION - CONSEIL :
Avec Techniques de l'Ingénieur, retrouvez tous les articles scientifiques et techniques : base de données, veille technologique, documentation et expertise technique
LOGICIELS
Automatique - Robotique | Biomédical - Pharma | Construction et travaux publics | Électronique - Photonique | Énergies | Environnement - Sécurité | Génie industriel | Ingénierie des transports | Innovation | Matériaux | Mécanique | Mesures - Analyses | Procédés chimie - bio - agro | Sciences fondamentales | Technologies de l'information
ACCUEIL | A PROPOS | EXPERTS SCIENTIFIQUES | NOUS REJOINDRE | PUBLICITÉ | PLAN DU SITE | CGU | CGV | MENTIONS LÉGALES | RGPD | AIDE | FAQ | NOUS CONTACTER
PAIEMENT
SÉCURISÉ
OUVERTURE RAPIDE
DE VOS DROITS
ASSISTANCE TÉLÉPHONIQUE
+33 (0)1 53 35 20 20