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Lipides alimentaires - Extraction, analyse et constituants majeursArticle de référence | Réf : P3327 v2
Auteur(s) : Denis OLLIVIER, Florence LACOSTE, Jacques ARTAUD
Date de publication : 10 juin 2021
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La fraction insaponifiable représente en général 2 à 10 % des corps gras. Elle est constituée d’un ensemble de familles de composés chimiques (hydrocarbures, tocophérols, tocotriénols, phytostéroïdes, composés phénoliques, pigments…) comportant chacune un nombre plus ou moins important de constituants. L’analyse des composants de chaque famille nécessite généralement un fractionnement préalable de l’insaponifiable.
1.1 Obtention et détermination de la teneur en insaponifiable
Le corps gras est saponifié par de l’hydroxyde de potassium éthanolique à ébullition. L’insaponifiable est extrait par de l’éther diéthylique (oxyde de diéthyle, oxyde diéthylique) ou de l’hexane. Le solvant est évaporé et le résidu est pesé après séchage pour en déterminer sa teneur.
L’existence de deux normes indiquant deux solvants d’extraction différents est due à des conditions climatiques ou réglementaires qui ne permettent pas l’utilisation d’éther diéthylique.
NF EN ISO 3596 (Corps gras d’origine animale et végétale – Détermination de la teneur en matières insaponifiables – Méthode par extraction à l’oxyde diéthylique) ; la teneur en matières insaponifiables nécessite une saponification du corps gras par une solution éthanolique d’hydroxyde de potassium à ébullition. L’insaponifiable est extrait par de l’oxyde diéthylique. La teneur en insaponifiable est obtenue après évaporation du solvant.
NF EN ISO 18609 (Corps gras d’origine animale et végétale – Détermination de la teneur en matières insaponifiables – Méthode par extraction à l’hexane). La méthode spécifie trois extractions successives à l’hexane pour la détermination de la teneur en matières insaponifiables des corps gras d’origines animale et végétale.
Les deux méthodes ne sont pas applicables aux cires et aux corps gras à teneurs élevées en matières insaponifiables (méthode à l’oxyde diéthylique). La méthode d’extraction à l’hexane (méthode de référence) donne des...
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(1) - KARLESKIND (A.) - Coordonnateur – Manuel des corps gras. - Tec. Doc. Lavoisier (1992).
(2) - Répertoire général des aliments. Tome I : Table de composition des corps gras. - Tec. Doc. Lavoisier INRA (1987).
(3) - Codex Alimentarius - Monographies et spécifications corps gras alimentaires. - FAO, Rome.
(4) - Norme marocaine des huiles d’argan 08.5.090 Corps gras d’origines animale et végétale – Huile d’argan (spécifications) - .
(5) - MARTÍNEZ (M.L.), LABUCKAS (D.O.), LAMARQUE (A.L.), MÁESTRI (D.M.), WALNUT (Juglans regia L.) - Genetic resources, chemistry, by-products. - J Sci Food Agric, 90, p. 1959-1967 (2010).
(6) - Norme commerciale applicable à l’huile d’olive...
Arrêté du 1er octobre 1986, relatif à la méthode officielle de dosage des composés polaires dans les graisses et les huiles comestibles (JO du 21/10/1986).
Arrêté du 20 janvier 2009, relatif à la méthode officielle de dosage des polymères de triglycérides dans les huiles et graisses comestibles (JO du 27/01/2009).
Décret n° 2008-184 du 26 février 2008 portant application du code de la consommation en ce qui concerne les graisses et huiles comestibles.
Directive 2009/32/CE du Parlement européen et du Conseil du 23 avril 2009 relative au rapprochement des législations des États membres concernant les solvants d’extraction utilisés dans la fabrication des denrées alimentaires et de leurs ingrédients (JO L 141 du 6/06/2009).
Règlement Européen (CEE) (1997), n° 2472/97 de la Commission du 11 décembre 1997. Modifiant le règlement (CEE) n° 2568/91 relatif aux caractéristiques des huiles d’olive et des huiles de grignon d’olive (JOCE du 12/12/1997).
Règlement (CE) n° 2568/91 de la Commission du 11 juillet 1991, relatif aux normes commerciales de l’huile d’olive. Version mise à jour sous le site de l’UE-EUR-lex : https://eur-lex.europa.eu.
Règlement (UE) 2018/290 de la Commission du 26 février 2018 modifiant le règlement (CE) n° 1881/2006 en ce qui concerne les teneurs maximales en esters d’acides gras de glycidol dans les huiles et graisses végétales, les préparations pour nourrissons,...
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