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Lipides alimentaires - Extraction, analyse et constituants majeursArticle de référence | Réf : P3327 v2
Auteur(s) : Denis OLLIVIER, Florence LACOSTE, Jacques ARTAUD
Date de publication : 10 juin 2021
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Dans un certain nombre de cas, les paramètres physiques, physico-chimiques et les compositions en composés majeurs des lipides (acides gras, triglycérides, phospholipides) sont insuffisants pour caractériser et identifier les matières grasses. L’analyse des composés mineurs (stérols, alcools triterpéniques, tocophérols, hydrocarbures…) constituants principalement l’insaponifiable, apporte des informations qui complètent les données précédentes. L’insaponifiable, constitué de nombreuses familles de composés, nécessite un fractionnement préalable pour analyser les différentes familles qui le composent. La composition moléculaire des différentes familles permet dans une majorité de cas de déterminer la qualité et la pureté des corps gras. Cela nécessite de se reporter aux banques de données existantes qui sont bien documentées. La recherche des principaux contaminants susceptibles d’être trouvés dans les corps gras a bénéficié des performances sans cesse accrues des méthodes analytiques. L’article a abordé le problème de la détermination de l’authenticité des huiles vierges et raffinées avec une attention particulière pour les huiles d’olive. Les techniques séparatives, spectroscopiques et chimiométriques plus informatives remplacent progressivement les indices traditionnels.
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TECHNIQUES D'ANALYSE
(1) - KARLESKIND (A.) - Coordonnateur – Manuel des corps gras. - Tec. Doc. Lavoisier (1992).
(2) - Répertoire général des aliments. Tome I : Table de composition des corps gras. - Tec. Doc. Lavoisier INRA (1987).
(3) - Codex Alimentarius - Monographies et spécifications corps gras alimentaires. - FAO, Rome.
(4) - Norme marocaine des huiles d’argan 08.5.090 Corps gras d’origines animale et végétale – Huile d’argan (spécifications) - .
(5) - MARTÍNEZ (M.L.), LABUCKAS (D.O.), LAMARQUE (A.L.), MÁESTRI (D.M.), WALNUT (Juglans regia L.) - Genetic resources, chemistry, by-products. - J Sci Food Agric, 90, p. 1959-1967 (2010).
(6) - Norme commerciale applicable à l’huile d’olive...
Arrêté du 1er octobre 1986, relatif à la méthode officielle de dosage des composés polaires dans les graisses et les huiles comestibles (JO du 21/10/1986).
Arrêté du 20 janvier 2009, relatif à la méthode officielle de dosage des polymères de triglycérides dans les huiles et graisses comestibles (JO du 27/01/2009).
Décret n° 2008-184 du 26 février 2008 portant application du code de la consommation en ce qui concerne les graisses et huiles comestibles.
Directive 2009/32/CE du Parlement européen et du Conseil du 23 avril 2009 relative au rapprochement des législations des États membres concernant les solvants d’extraction utilisés dans la fabrication des denrées alimentaires et de leurs ingrédients (JO L 141 du 6/06/2009).
Règlement Européen (CEE) (1997), n° 2472/97 de la Commission du 11 décembre 1997. Modifiant le règlement (CEE) n° 2568/91 relatif aux caractéristiques des huiles d’olive et des huiles de grignon d’olive (JOCE du 12/12/1997).
Règlement (CE) n° 2568/91 de la Commission du 11 juillet 1991, relatif aux normes commerciales de l’huile d’olive. Version mise à jour sous le site de l’UE-EUR-lex : https://eur-lex.europa.eu.
Règlement (UE) 2018/290 de la Commission du 26 février 2018 modifiant le règlement (CE) n° 1881/2006 en ce qui concerne les teneurs maximales en esters d’acides gras de glycidol dans les huiles et graisses végétales, les préparations pour nourrissons,...
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