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L'eau et la conservation des alimentsArticle de référence | Réf : F1012 v1
Auteur(s) : Claude SIRET
Date de publication : 10 mars 2004
Relu et validé le 15 janv. 2018
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Avec le développement des connaissances scientifiques et des progrès technologiques, le domaine agroalimentaire a construit un secteur industriel en perpétuelle évolution, très gros porteur d’innovations et de produits nouveaux. Par ailleurs, dans les pays à hauts revenus, les exigences des consommateurs sur le plan alimentaire (résumées par la formule
qui signifie Qualité implique Santé, Sécurité, Satisfaction, et Service) et leur désir d’information, doivent désormais être pris en compte. En conclusion, un schéma général d’élaboration de nouveaux produits alimentaires (figure 9) permet d’entrevoir certaines perspectives d’avenir dans le domaine de l’alimentation humaine.
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(1) - BELITZ (H.D.), GROSCH (W.) - Food chemestry - . Springer-Verlag Berlin Heidelberg (1999: Second English Edition).
(2) - ALAIS (C.), LINDEN (G.) - Biochimie alimentaire. - Éditions Masson.
(3) - LINDEN (G.), LORIENT (D.) - Biochimie agro-industrielle – valorisation alimentaire de la production agricole - . Éditions Masson (1994).
(4) - CHEFTEL (J.C.), CUQ (J.L.), LORIENT (D.) - Protéines alimentaires – biochimie, propriétés fonctionnelles, valeur nutritionnelle, modifications chimiques - . Éditions Tec. et Doc. Lavoisier (1985).
(5) - VIERLING (E.) - Aliments et boissons – Filières et produits - . Collection Sciences des aliments – Doin Éditeurs (1999).
(6) - ADRIAN (J.), POTUS (J.), FRANGNE (R.) - La science alimentaire de a à z - . Éditions...
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