Conclusion
Laits fermentés

Les laits fermentés, sous différentes formes et déclinaisons, sont des produits très largement consommés dans de nombreux pays, avec une exception française, le yaourt qui revendique, pour sa production, la présence de deux souches microbiennes que sont le Streptococcus thermophilus et le Lactobacillus subsp. bulgaricus, avec des teneurs minimales garanties de 10 millions de bactéries par gramme. Les consommateurs sont séduits à la fois par la texture, le goût et un prix abordable, ce qui en fait des produits incontournables dans l’alimentation, pour 8 Français sur 10.

D’autre part, ces souches microbiennes facilitent le transit intestinal, elles ont des vertus digestives favorables dans le cas de troubles intestinaux comme les intolérances au lactose. En effet, ce dernier est dégradé en acide lactique qui protège momentanément la conservation du yaourt, durant plusieurs semaines au réfrigérateur. Une multitude de produits laitiers fermentés résultent de la transformation soit naturelle par des méthodes empiriques et ancestrales, soit maîtrisée par des techniques industrielles, avec pour principe de base des fermentations par différents types de micro-organismes.

La tendance actuelle s’oriente, après les produits fabriqués en Asie centrale, au Proche et Moyen-Orient, en Inde… en Europe, vers des kéfirs et des skyrs très en vogue actuellement. À cela s’ajoutent des spécialités laitières hyperprotéinées pour les adeptes du développement musculaire et de la réduction de la fatigue, vendues à prix d’or. Les géants français producteurs de yaourts, tels que Danone, Lactalis, Savencia, sont déjà implantés en Chine depuis plusieurs années. Certes, le démarrage a été difficile, cependant, ils sont porteurs d’espoir pour arriver à convaincre les sujets de l’Empire du Milieu, à la condition de fabriquer des produits qui correspondent à leurs attentes, parfois bien différentes des nôtres…