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RÉSUMÉ
La transition vers des systèmes alimentaires plus durables nécessite de proposer des solutions aux problématiques environnementales dans les filières agricoles et alimentaires. Cet article présente une démarche d’écoconception qui vise à améliorer la performance environnementale des aliments, bioproduits, bioprocédés et procédés alimentaires, tout en prenant en compte leur qualité d’usage. Cette démarche repose sur un processus itératif impliquant un bilan environnemental, une identification des axes d’écoconception et la mise en œuvre des solutions jugées les plus pertinentes et/ou prometteuses. La démarche est illustrée par l’écoconception du système de production de bactéries lactiques stabilisées.
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Caroline PENICAUD : Directrice de recherche INRAE - Université Paris-Saclay, INRAE, AgroParisTech, UMR SayFood, Palaiseau, France
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Fernanda FONSECA : Directrice de recherche INRAE - Université Paris-Saclay, INRAE, AgroParisTech, UMR SayFood, Palaiseau, France
INTRODUCTION
Les systèmes alimentaires sont confrontés à de nombreux enjeux dans leur transition vers plus de durabilité : sécurité alimentaire mondiale, changement climatique, santé humaine… En termes d’environnement, le secteur alimentaire contribue notamment aux pollutions, au changement climatique, à la perte de biodiversité et à la raréfaction des ressources.
Ainsi, la conception d’aliments et de bioproduits doit désormais impérativement se placer dans une démarche d’écoconception. L’écoconception d’un aliment ou bioproduit consiste à prendre en compte les problématiques environnementales et à apporter des solutions pertinentes dès la conception du produit afin de mettre en œuvre de meilleures pratiques environnementales au cours de ses différentes étapes de fabrication : agriculture (ex. : agroécologie), transformation (ex. : choix d’une technologie de moindre impact), ou encore logistique (ex. : optimiser le transport).
Les procédés de transformation sont au cœur de cette démarche, à la fois pour les impacts environnementaux (négatifs) qu’ils génèrent (consommation d’énergie, d’eau, génération de déchets, polluants, etc.) et pour leur fonction intrinsèque de transformation de matières premières brutes en bioproduits, ingrédients ou aliments de qualité présentant des propriétés nutritionnelles, sensorielles et fonctionnelles se traduisant par une valeur ajoutée à la matière première (impact positif).
La démarche d’écoconception présentée dans cet article vise à améliorer la performance environnementale des aliments, bioproduits, bioprocédés et procédés alimentaires (ou (bio)procédés alimentaires), tout en prenant en compte leur qualité d’usage. Tout d’abord, la place de l’écoconception dans la transition vers des systèmes alimentaires plus durables est précisée. La démarche d’écoconception est ensuite présentée pas à pas. Puis, cette démarche est illustrée par l’écoconception du système de production de bactéries lactiques stabilisées. Enfin, une courte discussion sur les avantages, les limites et les perspectives de cette démarche conclut l’article.
[Pour simplifier l’écriture de l’expression « bioprocédés et procédés alimentaires », on emploiera tout au long de l’article l’expression « (bio)procédés alimentaires ».]
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- Version archivée 1 de déc. 2019 par Caroline PENICAUD , Fernanda FONSECA
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L’écoconception pour des systèmes alimentaires plus durablesArticle inclus dans l'offre
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5. Glossaire
Analyse du cycle de vie (ACV) ; Life Cycle Assessment (LCA)
Méthode d’évaluation quantitative des impacts environnementaux associés à un produit, un procédé, une activité, par la mesure des consommations et rejets réalisés tout au long de son cycle de vie.
Analyse exergétique ; exergy analysis
Méthode d’évaluation quantitative qui consiste à calculer les flux d’exergie dans un système.
Checklist ; checklist
Outil qualitatif d’évaluation qui se présente sous forme d’une liste de critères, traduits sous forme d’affirmations ou de questions auxquelles l’évaluateur ou l’évaluatrice doit répondre par une note ou un choix oui/non.
Cycle de vie ; life cycle
Activités et étapes qui entrent en jeu dans la vie du produit ou d’un procédé : extraction des matières premières, transformation, emballage, utilisation, transport, distribution, élimination du produit/procédé et de ses déchets associés.
Écoconception ; ecodesign
Processus qui vise à améliorer la performance environnementale des produits, procédés et systèmes.
Écoparcs industriels ; industrial ecoparks
Communautés d’entreprises industrielles et de services, qui coopèrent pour optimiser l’usage des ressources.
Exergie ; exergy
Indicateur de la qualité de l’énergie, qui mesure la capacité d’une source à produire un travail utile : l’exergie représente la quantité maximale de travail qui peut être récupérée d’un système, relativement à un état de référence.
Meilleures Technologies Disponibles (MTD) ; Best Available Techniques (BAT)
Mesures organisationnelles, techniques de prévention, de contrôle de la pollution ou techniques de production qui permettent de réduire de façon optimale les impacts environnementaux d’un procédé de production.
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BIBLIOGRAPHIE
-
(1) - MALASSIS (L.) - Nourrir les hommes. - Flammarion (1994).
-
(2) - IONESCU-SOMERS (A.), STEGER (U.) - Business Logic for Sustainability. - Palgrave Macmillan UK (2008).
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(3) - CAUSSE (S.), JOLY (X.), COLOMB (V.), MOUSSET (J.) - Comment promouvoir l’écoconception auprès des filières agricoles et agro-alimentaires - (Rapport de Synthèse). ADEME (2017).
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(4) - CLUZEL (F.), LEROY (Y.), TYL (B.), VALLET (F.), LONGET (C.), MAHE (B.) - Rapport de synthèse sur l’éco-innovation. - Réseau EcoSD (2013).
-
(5) - CORSON (M. S.), VAN DER WERF (H.M.G.) - Proceedings of the 8th International Conference on Life Cycle Assessment in the Agri-food Sector (LCA Food 2012), - 1-4 october 2012, Saint Malo, France, INRA (2012).
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(6) - MEYNARD...
DANS NOS BASES DOCUMENTAIRES
NORMES
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Management environnemental – Analyse du cycle de vie – Principes et cadre - ISO 14040 - 2006
-
Management environnemental – Analyse du cycle de vie – Exigences et lignes directrices - ISO 14044 - 2006
ANNEXES
Base de données PO2/BaGaTel : dépôt IDDN.FR.001.500004.000.R.P.2016. 00010300, 2016 Ontologie : PO2 https://quantum.mia-ps.inrae.fr/PO2
HAUT DE PAGE
Bureau européen de recherche sur les transformations industrielles et les émissions https://bureau-industrial-transformation.jrc.ec.europa.eu/reference
Conseil national de l’emballage : Éco-conception & Emballages – Guide méthodologique https://conseil-emballage.org/wp-content/uploads/2014/01/84_0.pdf
Base de données Ecoinvent https://ecoinvent.org/
Base de données BAFU https://nexus.openlca.org/database/BAFU
Base de données Agribalyse https://agribalyse.ademe.fr/
Réseau EcoSD, Éco-conception de Systèmes Durables http://www.ecosd.fr
IDEAS, Initiative for DEsign in Agrifood Systems https://ideas-agrifood.hub.inrae.fr/
Plateforme européenne de l’Analyse de Cycle de Vie, Joint Research Center http://eplca.jrc.ec.europa.eu
PREMIUM PROJECT funded by the European Union’s Horizon 2020 research and innovation programme under grant agreement n° 777657 https://premium.hub.inrae.fr/
DEFRA,...
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