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Procédés et technologies de transformation et de conservation, hygiène et sécurité, problématiques environnementales : les connaissances pratiques du secteur de l'agroalimentaire.
Avec les progrès techniques et les nouvelles exigences des consommateurs, les conditions de transformation des aliments ont considérablement évolué. En tant qu'industriel de l'agroalimentaire, vous devez maîtriser les processus de fabrication et savoir évaluer les risques de la transformation des matières premières jusqu'à la consommation des produits.
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En savoir plus sur la rubrique > Biochimie alimentaire, analyses et alimentation humaine
En savoir plus sur la rubrique > Agroalimentaire : risques et sécurité
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En savoir plus sur la rubrique > Additifs et adjuvants alimentaires
En savoir plus sur la rubrique > Filière de production : produits d'origine végétale
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Les dernières parutions de cette offre sont :
Découvrez une démarche d’écoconception visant à améliorer la performance environnementale des bioproduits, bioprocédés et procédés alimentaires. Ces derniers interviennent à la fois pour les impacts environnementaux, et pour leur fonction de transformation de matières premières brutes en aliments de qualité.
Les algues représentent une vaste famille variée qui se décompose en trois espèces : macro-algues, micro-algues et cyanobactéries. Abondante, durable et peu coûteuse, la spiruline représente une alternative aux protéines d’origine animale.
En France, les multinationales agroalimentaires ont réussi à positionner les céréales comme des incontournables du petit déjeuner des enfants, et même parfois des adultes. Les technologies de fabrication des différents types de céréales font appel à toute une série d’opérations unitaires.
Produits, procédés de fabrication, caractéristiques : vous saurez tout sur les huiles alimentaires végétales à base de fruits oléagineux, en particulier l'huile d'olive.
Relu et validé
L’agrivoltaïsme, en associant une culture avec une production d’énergie, peut venir soutenir la transition énergétique. Cette technologie doit apporter un bénéfice à la production agricole en protégeant les cultures face aux effets du changement climatique, l'objectif par exemple du pilotage de l’orientation des panneaux.
Les produits laitiers fermentés résultent de la transformation soit naturelle par des méthodes empiriques et ancestrales, soit maîtrisée par des techniques industrielles de fermentations par différents types de souches microbiennes soigneusement sélectionnées. Leurs déclinaisons sont nombreuses et en provenance de diverses régions du monde.
En raison de ses propriétés uniques, la transglutaminase est une enzyme largement utilisée dans de nombreuses branches de l'industrie alimentaire. Sa production par fermentation de micro-organismes a ouvert la voie à un plus grand nombre d’applications, avec à la clé une baisse des coûts de production.
Le procédé d’extraction par CO2 supercritique permet d’extraire de manière sélective, efficace et sans résidu un grand nombre de composés, notamment les biomasses végétales. Mais quels sont les mécanismes en jeu, les paramètres clés au niveau du développement en laboratoire puis lors de la mise en œuvre industrielle ?
La gélatine est un ingrédient unique et remarquable en raison de ses nombreuses fonctions. Découvrez les multiples étapes qui permettent, à partir de l'osséine, de fabriquer toute une palette de produits finis adaptés aux attentes des acteurs de l’industrie agroalimentaire.
Protéine d’origine animale, utilisée traditionnellement depuis des siècles, la gélatine est aujourd’hui devenue un ingrédient primordial dans l’industrie agro-alimentaire, mais également présent dans des applications pharmaceutiques, photographiques et techniques.
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| Articles Découverte | Jusqu'à 7 par an | 5 par an |
(1) Les modules pratiques sont indissociables de l'offre, chaque offre ouvre droit à deux (2) modules pratiques, dans la limite de 30 modules pratiques par client.
(2) Non disponible pour les lycées, les établissements d'enseignement supérieur et autres organismes de formation.
Comité d'experts
Paroles d'expert(s)
Marc FAIVELEY
Biochimiste de formation et expert dans le domaine des biotechnologies appliquées aux boissons
Voir les contributions de Marc FAIVELEY chez Techniques de l'Ingénieur.
Francis THEVENET
Spécialiste des hydrocolloïdes et de la gomme d'acacia pour leurs structures et leurs applications
Voir les contributions de Francis THEVENET chez Techniques de l'Ingénieur.
Jean-Luc BOUTONNIER
Enseignant en génie des procédés alimentaires et sciences de l'alimentation, Professeur au Ministère de l'alimentation, de l'agriculture et de la pêche, enseignement en BTS et Licence Pro (Lycée des métiers de l'alimentation de Villefranche-de-Rouergue)
Voir les contributions de Jean-Luc BOUTONNIER chez Techniques de l'Ingénieur.
